La torta de limón sin gluten es una de esas deliciosas opciones que se pueden disfrutar en cualquier época del año. Su sabor refrescante y su textura cremosa la convierten en la opción perfecta para postre o para acompañar una tarde de té con amigos. Y lo mejor de todo es que no necesitas preocuparte por el gluten, porque esta receta es completamente sin gluten.

Ingredientes para la Base:

• 1 taza de harina sin gluten (puedes usar mezcla de harinas sin gluten)
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el Relleno de Limón:

• 1 lata de leche condensada sin gluten (puedes usar leche condensada vegetal)
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de Preparación:

Preparar la Base:

1. Mezclar los ingredientes secos:
   En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten y el azúcar.
2. Añadir la mantequilla:
   Agrega la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las manos o un procesador de alimentos hasta obtener una textura arenosa.
3. Agregar el huevo y la esencia de vainilla:
   Agrega el huevo y la esencia de vainilla a la mezcla y mezcla hasta que obtengas una masa suave.
4. Refrigerar la masa:
   Cubre la masa con un plástico transparente y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
5. Hornear la base:
   Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa sobre el molde para la tarta y hornea durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar.

Preparar el Relleno de Limón:

1. Batir las yemas:
   En un tazón, bate las yemas de huevo con la leche condensada hasta que se integren bien.
2. Añadir el jugo y la ralladura de limón:
   Agrega el jugo de limón y la ralladura de limón a la mezcla. Mezcla bien.
3. Cocinar el relleno:
   Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Este proceso debería tomar unos 10-15 minutos.
4. Verter sobre la base:
   Vierte el relleno sobre la base de la tarta ya enfriada y deja reposar en el refrigerador durante 2 horas o hasta que esté firme.